La brasserie Autrement élabore une gamme de bières artisanales biologiques

La brasserie Autrement est née au cœur de l’hiver 2017. Nous voulions un projet qui permette d’allier indépendance et reconquête d’un métier qui donne du sens.

Depuis ce choix nous avons forgé notre savoir brassicole en parcourant les livres, les vidéos, en questionnant encore et encore les brasseurs professionnels (qui ont eu la gentillesse de toujours nous répondre, et cela malgré nos interrogations sans cesse renouvelées). Nous avons surtout appris en expérimentant : 45 brassins et une méthode scientifique qui se dessine.

Le brassage est avant tout une histoire de chimie : des volumes d’eau et de céréales, des températures différentes pour extraire des goûts singuliers (sucres fermentescibles et non fermentescibles), un taux d’acidité de l’eau, arômes et puissance des houblons, profil des levures, etc.

Nous avons rassemblé les outils existants, nous les avons apprivoisés : densimètre, pH-mètre, taux d’extraction des sucres, taux de filtration, taux d’amertume, température de fermentation, de garde ou de mise au froid etc.

Au terme d’une phase d’élaboration des recettes de plus d’un an, nous pouvons désormais affirmer, détenir une esquisse d’identité culinaire : nos bières ont un profil atypique, une spécificité qui nous ressemble.

Nos bières font coexister la puissance des saveurs et la subtilité des arômes. Un équilibre difficile à élaborer pour permettre de contrebalancer l’ensemble des goûts (céréales, houblons et levures) pour que chaque composante existe sans jamais effacer l’autre.

Nos bières sont élaborées avec passion et patience.

Les brasseurs

Sonia CASANOVASBrasseuse

Avant de se décider à faire carrière dans la bière, Sonia est en premier lieu une passionnée de dessin, peinture et pâtisserie. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents dont dernièrement auxiliaire vétérinaire avant de donner naissance à une petite fille.
Une vie professionnelle à construire qui lui a donné l’envie, déjà présente depuis quelques années, de vivre son travail comme une passion. L’ambition de pouvoir créer sa vie, la vivre et la mener dans le respect des valeurs qu’elle souhaitait pour elle-même et sa famille.

Samuel BODINBrasseur

Amateur de philosophie, adepte d’une pompeuse habitude d’écriture, Samuel a délaissé l’administration, champ d’action de prédilection depuis presque 8 ans.

A la place, il fallait, en bon tenant d’une philosophie existentialiste, forger un destin qui ressemble à ce que l’on est. « Deviens qui tu es » est mentionné subtilement sur la bière blonde, phrase du célèbre philosophe Nietzsche, et qui a insufflé la force d’un changement radical de vie.