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Brasser Autrement

La brasserie Autrement est née au cœur de l’hiver 2017. Nous voulions un projet qui permette d’allier indépendance et reconquête d’un métier qui donne du sens. C’est assez naturellement que l’artisanat s’est imposé : fabriquer de ses mains ce que l’esprit aura dessiné. Il manquait cependant l’essentiel : l’objet à fabriquer.

Ce fut Sonia, qui, après avoir longtemps réfléchi, proposa l’idée : fabriquer de la bière artisanale. Nous étions tous les deux des amateurs de gastronomie et avides d’explorer un horizon complètement vierge. L’idée nous a immédiatement séduits. Le défi semblait à la hauteur de notre ambition.

Nous avons forgé notre savoir brassicole en parcourant les livres, les vidéos, en questionnant encore et encore les brasseurs professionnels (qui ont eu la gentillesse de toujours nous répondre, et cela malgré nos interrogations sans cesse renouvelées). Nous avons surtout appris en expérimentant : 45 brassins et une méthode scientifique qui se dessine.

Le brassage est avant tout une histoire de chimie : des volumes d’eau et de céréales, des températures différentes pour extraire des goûts singuliers (sucres fermentescibles et non fermentescibles), un taux d’acidité de l’eau, arômes et puissance des houblons, profil des levures, etc.

Nous avons rassemblé les outils existants, nous les avons apprivoisés : densimètre, pH-mètre, taux d’extraction des sucres, taux de filtration, taux d’amertume, température de fermentation, de garde ou de mise au froid etc.

Au terme d’une phase d’élaboration des recettes de plus d’un an, nous pouvons affirmer aujourd’hui, détenir une esquisse d’identité culinaire : nos bières ont un profil atypique, une spécificité qui nous ressemble.

Nos bières font coexister la puissance des saveurs et la subtilité des arômes. Un équilibre difficile à élaborer pour permettre de contrebalancer l’ensemble des goûts (céréales, houblons et levures) pour que chaque composante existe sans jamais effacer l’autre.

Nos bières sont élaborées avec passion et patience.

Nous avons hâte de pouvoir enfin vous les proposer à la dégustation : RDV début 2019 !

Les brasseurs

Sonia CASANOVAS
Cogérante

Avant de se décider à faire carrière dans la bière, Sonia est en premier lieu une passionnée de dessin,  peinture et pâtisserie. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents dont dernièrement auxiliaire vétérinaire avant de donner naissance à une petite fille.

Une vie professionnelle à construire qui lui a donné l'envie, déjà présente depuis quelques années, de vivre son travail comme une passion. L'ambition de pouvoir créer sa vie, la vivre et la mener dans le respect des valeurs qu'elle souhaitait pour elle-même et sa famille.

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Samuel BODIN
Cogérant

Amateur de philosophie, adepte d'une pompeuse habitude d'écriture, Samuel a délaissé l'administration, champ d'action de prédilection depuis presque 8 ans.

A la place, il fallait, en bon tenant d'une philosophie existentialiste, forger un destin qui ressemble à ce que l'on est. "Deviens qui tu es" est mentionné subtilement sur la bière blonde, phrase du célèbre philosophe Nietzsche, et qui a insufflé la force d'un changement radical de vie.

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